爆皮(炸豬皮)料理~庶民愚夫美味20170508

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爆皮(台語:蹦皮)的製作

是很繁複費時費工

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首先要將豬皮洗淨 水煮 刮油 晾乾一週

再油魯 放涼後 再高油溫二炸 即可備用.

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雖麻煩 但因材料無需成本

所以早期賣豬肉店 都會處理販售

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特別是冬天或農曆年間.  

傳統上都是做為火鍋的配料

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尤其是爆皮白菜滷

久滷的爆皮將鮮甜湯汁吸入 軟綿可口美味

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也是台灣古早味之一.

通常也是過年期間較有人在煮食.

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還有中南部有些小吃店 會將爆皮加入麵中

稱為爆皮麵 或假魚皮麵(北港).

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其它料理方式則少見.

賣豬肉的老朋友 去年送我一大包爆皮.

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送人也不好意思  也只好自己吃.

因而有時候 要拿出來處理一下

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通常還是要加在豬肉一起魯軟 熱吃冷時均可口

或滷後加入個人喜好調味醬

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可入瓶罐久放 冷食美味 或再加熱食用.

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