辣椒紅水餃~嬌柔溫辣如少女
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每個人美食. 美味的感覺與要求不同. 差異性也大.
也因時代. 家庭. 教育. 經濟而大不同.
有人只求溫飽. 有人喜清淡簡食.
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有人愛精緻美食. 高檔料理 講求環境氣氛. 菜色盤飾..
我個人是較重食材的原始之味. 簡單料理即可. 享受舌尖溫柔挑逗.
台灣喜吃辣椒的人也不少. 小.中.大.超辣各有所好.
通常是生切辣椒加醬油. 或加入菜炒. 或打成辣椒醬拌飯. 拌麵.
辣椒的料理更有
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水餃是方便 又好吃的大眾美食.
或買現成. 或自家包. 多以高麗菜. 韭菜為多.
其他若以當令食材為餡. 也是美味好食.
今年夏季也曾以自家栽種的絲瓜. 金瓜. 胡瓜. 為內餡.也是相當美味可口.
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最近是辣椒採收時節. 產量也不少.
今年(09.15)在信義鄉山上. 買了200元鮮紅大辣椒 .
回家料理成辣椒小魚豆干. 當成宵夜私房下酒菜.
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感覺這種大辣椒的辣度剛好. 不會過辣或死辣.
後來(10.15)也請我家老總在市場買了同類的鮮紅美麗辣椒.
用果汁機打成泥後. 與豬肉. 竹筍絲混為內餡.
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包成辣椒紅水餃. 果然是創新美味. 真是過癮好吃.
溫柔之辣加上香甜肉味. 還真是頂級味蕾挑逗之興奮.
雖然每個人包的餃形不同. 各如其面. 內餡多少也不同.
我家總裁包的規矩有形.大小如一.
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我是粒粒不同餃面凹凸不一. 其實這樣吃起來的水餃口感較好.
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吃得辣椒的鮮甜美味與溫溫微微的辣麻舌感..
猶如少女的嬌柔溫辣.
也就野人獻曝. 拿出來分享大家.
有興趣者也可做做看. 吃吃看. 也許真的是美味..
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以下是維基資料整理:
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辣椒原產於中南美洲熱帶地區. 早於公元前7500已用作烹調食品.
美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒.
直至15世紀末.哥倫布到達美洲之後. 在加勒比海發現辣椒後.
把辣椒帶回歐洲. 並由此傳播到世界其他地方.
辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓.
再流入中國、印度和日韓等地.
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中國在明代前. 中國傳統的辛香料主要有薑. 花椒. 茱萸和胡椒等.
尤以花椒為主. 沒有辣椒.
史料記載貴州、湖南一帶最早開始吃辣椒的時間在清乾隆年間.
而普遍開始吃辣椒更遲至道光以後.
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清代陳淏子《花鏡》開始有番椒的記載：「番椒叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅」.
今辣椒在中國各地普遍有栽培. 是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料.
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16世紀至17世紀辣椒傳入朝鮮半島.
朝鮮半島的民眾就利用辣椒醃製食品. 逐漸成為各款朝鮮泡菜必備的主要配料.
辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味. 作為佐料能增進食慾.
典型的用辣椒製作的食品例子比如：
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各類四川菜 菜式都多以辣椒作調味料，包括麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
湖南菜以以注重酸辣見稱. 剁椒蒸魚頭為代表.
辣椒的辣度由史高維爾指標（Scoville scale）衡量.
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2007年印度的「斷魂椒」（Naga Jolokia）達到104萬個史高維爾單位.
被認為是世界上最辣的辣椒. 並收錄於金氏世界紀錄.
2010年另外一種辣椒「娜迦毒蛇」（Naga Viper pepper）以138萬 SHU超過斷魂椒.
2011年4月一家澳大利亞辣椒公司宣布種植出一種新的辣椒(Trinidad Scorpion Butch T chili)
成熟只有2.5厘米長. 辣度達到了146萬 SHU.
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一般烹調用的墨西哥辣椒（jalapeno pepper），辣度只為2500至8000個SHU.
而最辣的Tabasco辣椒醬辣度為3萬個SHU.
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SHU單位為Scoville是美國藥物化學家. 他最早提出了辣味感官品嚐的方法.
基本原理是把一定辣椒制備成一定量的辣椒素提取物.
通過不斷稀釋該提取物至嚐不出辣味.
稀釋倍数就為辣度單位. 表達為Scoville Heat Value（SHU）.
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