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紅喉      彰化市民生市場梧棲海產店20210618

這是今年第二回買紅喉 第一次是0522較小隻

老闆說這次紅喉 是來自台東 價格不斐

一斤1400元 這隻要1450呀!! 也真高貴!!

紅喉又名赤鯥.

台語叫紅佳夢.俗名「紅臭魚」.

「紅鱸」是屬於深海的魚類.

魚肉呈白色且極富油質.

肉質口感細嫩綿密 且富有彈性.

肉質非常鮮美 並帶豐富油脂.

是海鮮店的高級食用魚.

聽說是三井日本料理 最常用的高檔海鮮之一.

比入口即化的黑喉魚 更高一級.

只有熟門熟路的饕客 才懂得叫吃這樣的魚種.

因為數量稀少. 無法大量捕獲.

一般市面很難買到. 可說珍貴

想吃通常只能靠海釣客.

最佳烹煮方式有清蒸. 乾煎. 鹽烤.

每年8至12月是紅喉繁殖的季節.

這時紅喉會離開礁石. 用延繩釣法較容易釣到.

在繁殖期釣到魚紅喉肉質鮮甜，油脂特別多.

紅喉不好釣. 只有在宜蘭. 花東外海才會出沒.

最熱門的產地在大溪漁港及蘇澳.

只有在頂級鐵板燒或星級餐廳才有機會可以吃的到.

在內行饕客眼裡更是有錢不一定吃得到的舌尖夢幻..

紅喉魚的「產期」以繁殖期作劃分.

非繁殖期的紅喉魚最佳重量約400公克.

喉非常不能保存. 過一天 鮮度馬上就看的出來.

所以整個價錢崩盤. 崩盤到比黑喉還便宜

紅喉它清蒸的時候口感細膩. 入口即化.

紅喉的清香是它本身原本的油脂

紅喉的油脂細膩. 入口滑順.

隨之而來的. 就是它的特殊清香..