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刀削麵 自家料理20210826
偶然間 見到FB上廣告
刀削麵的不銹鋼方便刀 感覺不錯
大膽的買了3 隻 發750元
後來給大 二女兒 各一隻.
自揉麵糰 刀削麵麵糰須較乾硬些
所以揉麵比較費力也辛苦.
以肉燥 紅蘿蔔 蔥薑沫 淋上熱油 做成乾麵吃
雖削的麵條 大小形狀不怎樣
但自家人一起揉煮吃起來感覺 還真是滿足與快樂..
女兒也傳來她家的刀削麵鏡頭.
刀削麵是大陸北方的常見麵食 尤其是山西省區
台灣也可見到 但純手工刀削則少見
傳統的削麵刀是兩端翹起的寬金屬片.
像削鉛筆一樣地一條條直接削到 面前盛滿沸水的鍋裡.
這樣削出的麵條兩頭尖中間寬. 成柳葉狀. 截面為三角形.
煮熟後撈出. 一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道.
刀削麵以山西大同刀削麵最為著名
傳統的吃麵習慣是清水煮麵 撈出後過涼水
再澆上炒制的菜. 肉或滷等. 拌起後食用.
常見的滷有番茄醬 炸醬 大.小炒肉等..
或亦可煮成湯麵 如刀削牛肉麵….
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