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鬼頭刀~生魚片      台東富岡漁港宅配20211226

久聞鬼頭刀大名 飛烏虎

也只知道它們是做魚丸的最常用的魚漿

卻也從未吃過其肉或魚片

偶然機會向台東店家買白旗魚生魚片

老闆也介紹鬼頭刀生魚片 鮮美好吃 值得一嚐!!

也就向他買了一條4斤多鬼頭刀

處理後有生魚片 肉骨塊 二大片卵

果真是鮮美甘爽 好口感的原味海鮮食材.

鬼頭刀  學名:鯕鰍(Coryphaena hippurus)

俗名有三保公魚. 飛虎. 海（魚廉）.

夏威夷中稱mahi-mahi

分布於全球各大洋溫暖水域

棲息在海洋表層. 從表層至水深10公尺

屬肉食性 以飛魚. 虱目魚. 河豚.

沙丁魚.章魚或其他魚類為食.

大型的鮪魚. 旗魚. 海豚等

肉食魚為牠們的天敵.

肉質白. 味道淡.

適合做成生魚片 魚排. 醃漬. 魚丸或魚鬆..等.

沿岸捕獲的鬼頭刀 上船時都還鮮活.

鮮度佳 可做生魚片 但是數量較小. 因此價格較高.

但卻也是可以吃到鬼頭刀天然美味的唯一方式.

鬼頭刀成長快速. 因此幾乎沒有重金屬污染.

成為海洋中大型魚類中 最可以放心食用的優良海鮮.

最大體型可以達到2公尺(40KG). 但是很少超過15KG.

壽命很少超4年. 最長可達5年.

鬼頭刀泳速快，可達50節（92.6KM)）

經常在海面追捕飛魚. 因此台灣漁民以「飛烏虎」稱呼它.

鬼頭刀是一尾繁殖量大的魚

全年產卵﹑每年3-8月繁殖高峰.

視魚體大小每期產下8-100萬粒卵.

夏季為盛產季節 . 台灣捕撈了全球約10%的鬼頭刀.

其中有將近九成都是外銷美國.

台灣餐桌上反而比較少見.