der1206pix的部落格

台東台灣牛牛肉麵記~一筋一肉.  台東太麻里 2014.05.18

1

                                             貴嵩嵩牛肉麵與台灣牛肉麵由來.          

週六(05.17)大學老同學發哥取長媳.

子北醫醫畢. 媳台大法律. 於台東市那魯灣大酒店宴請賓客.

發哥嘉義五股人. 大學時勤奮好學. 凡事認真. 熱誠待人.

畢業後 創業台東市. 持續努力耕耘台東. 熱心公益.

做人 做家 做事 開業行醫. 都成就不凡. 深獲佳評.

2

早已是當地名望士紳. 令人佩服. 同學稱慶.

在他盛情邀約下. 也就無懼於路途遙遠.

週六中午開車350公里前往. 參與喜宴.  

週日04:30離開旅館.  去看過富岡漁港.

3

 活水湖.

4

森林公園. 琵琶湖.

5

09:30後 原想品嚐一下台東各式庶民小吃. 清早九點後

走過了卑南肉包. 卑南豬血湯. 林家臭豆腐. 四方鵝肉. 蕭家肉圓…

無奈時間太早了. 所有小吃店都還沒開門營業.

6

回程時. 特地前往於台九線太麻里的台灣牛牛肉麵品嚐.

早有耳聞這家牛肉麵名店. 宣稱台東本店與屏東墾丁店

有一日共賣出6000碗牛肉麵的紀錄.

7

進店約10:45. 沒什麼客人.

幾位原住民工作人員. 在整理環環境與食材準備.

感覺環境清明乾淨. 設計陳設也很現代化.

 8

這樣的店裝出現在台東的太麻里海邊. 還真是令人驚奇佩服.

還真是五星級牛肉麵店. 台灣我還尚未見過.

只是在看了價目表. 卻令人有些咋舌.

9

價位也是超台北都會區的水準. 只是既來了. 也就別計較小錢.

老總點了蕃茄牛肉麵125元. 我點半筋半肉牛肉麵158元.

小菜魯味價位也嚇人. 只好點小黃瓜55元與皮蛋豆腐60元.

10

結帳小姐說要換手工麵條嗎?

我說好. 小姐說一份15元. 也就給它貴到底.

反正這是第二次來台東. 第一次是25年前. 下一次又不知是何時了?!

只是當牛肉麵上桌時 發現老總是四塊牛肉.

10

而我半筋半肉竟然只有一筋一肉和少許碎筋片.

反覆撈了幾次. 也都這樣子.

 再看一下彩色光板上照片  好像也是二肉二筋.

11

突然 有點氣悶. 端起麵來. 走到點食區前.

問小姐說. 有沒有煮錯 還是送錯呢? 這肉與筋也少的太過份了吧!!.

原民小姐客氣的說. 我來暸解. 可能她也覺得肉筋太少了.

端回去廚房. 回來客氣說. 師傅稱錯了. 我心想怎麼有可能!!

12

應該是師傅偷吃了我的牛肉牛筋吧. 也許因為這牛肉牛筋真好吃.

隨後再送回麵. 多加了些一小點肉與筋. 我也就搖搖頭 說算了.

 吃起來口味還好. 牛肉好吃. 湯頭也好. 手工麵條口感也不錯.

但老總的蕃茄牛肉麵 湯頭太甜了些.

13

只是 最後覺得這173元的半筋半肉牛肉麵. 小菜滷味. 真的都好貴呀.

牛肉麵這些年來. 已被台北市的牛肉麵節. 哄吵的太貴了.

業者都好稱高檔千元牛肉麵. 再加上近年來牛肉與物價快速高漲.

牛肉麵. 也從以前厚重的八塊牛肉. 一路下滑到六塊.

現在又多以 三~四塊薄小牛肉為多了.

 害得我這些年都不想再吃外面的牛肉麵了.

14

 猶記得30年前. 在臺北鐵路醫院旁巷子內的牛肉麵.

一碗3-40元. 滿滿的牛肉. 好吃的令人飽足又過癮.

幾乎每回上台北開會. 也都會坐計程車專程去吃.

只是後來這裡被拆除了. 店家也四散而去.

這多肉好吃又大碗的牛肉麵. 也就消失在現代化的都會中.

15

而今天這裡牛肉麵卻是一碗一筋一肉. 要價173元. 也真是太兇了.

但至少標示的照片要與實際的一樣. 才是正道之經營.

 台東的台灣牛牛肉麵創立於民國17年.

店主林顯宗為了四個女兒和一個兒子. 開了這間小吃店.

16

台灣牛牛肉麵已經被當地人稱為太麻里的傳奇故事.

 而今四個女兒在國內. 外大學畢業後. 全都回來店裡幫忙.

所以台灣牛也有個別名叫四學士姊妹牛肉麵.

現在兒子娶妻.也一起在店裡幫忙.

17

 目前的店面應該是2009年莫拉克颱風後重新建構的.

只是這樣走高價高調的牛肉麵店.

在南迴公路小鄉間. 還能夠存活. 也還真是不簡當.

18

台灣牛肉麵據稱是由四川省來台的退役士兵.

將來自家鄉成都的"牛肉紅湯"做法.

加上台灣的辣豆瓣醬後. 搭配新鮮麵條後而成.

流傳台灣各地成紅燒牛肉麵..

以豆瓣醬. 醬油為基底 或加中藥香料 或蔬果.

久煮成湯濃. 肉軟的濃厚的口味.

19

早期台灣農業社會. 牛多耕種辛苦. 台灣人 都不忍食其肉.

據說美軍在台期間. 喜吃牛肉美軍. 才開始有吃牛的習慣.

只是當時海運時間長 無空運而且冷凍技術不佳.

牛肉抵台灣時. 新鮮好吃的肉 美軍或軍官吃了.

吃不完或過期. 常會送給士官長們. 拿回料理.

就像麵粉 軍官做麵條饅頭包子吃. 麵粉袋士兵拿回家作褲子穿.

20

那個年代貧苦的大陸士兵. 只有狗肉可食.

因狗肉腥味很重. 須加濃重的中藥香料. 才會好吃.

這些過期或不鮮牛肉. 老士官長一樣烹煮後.

卻也成為美味. 也逐漸傳開流行.

後隨著 牛肉普遍又新鮮. 使牛肉麵變得更美味與受大眾喜歡.

也變成台灣的美食代表之一. 聽其來 也是是很奇怪的故事!!

附註:照片~ 6.7.14.15.18.19.20..為網路資料.

附記:相關圖文~2010年(牛饕道地牛肉麵店- 彰化店)

牛饕道地牛肉麵店- -牛肉麵記(4)