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台南牛肉湯　  歸仁鄉民族一街1號　無店名20220227

久聞台南清燙牛肉湯　為台南人的早餐美食　

這些年為拍鳥　台南的市鄉鎮也跑了許多次　

但一直未嚐到台南清燙牛肉湯的美味

週六再去沙崙夜拍　入住民宿～沐東風　

問詢好友小吳　他推薦歸仁鄉南保牛肉湯與民族一街１號

他說個人喜歡一街１號的湯頭

且因牛肉都源自善化屠宰場　

肉質都一樣　無須去台南市吃　

06:40到店　已有二桌客人用餐

店內陳設簡單但典雅 木頭桌椅整潔

不似一般台灣小吃店的髒亂  　

照著好友菜單

點牛肉湯１大１小　炒牛肉１份　白飯一碗

果然是好味道　肉有嫩　湯頭清甘　炒牛肉也不錯吃

二人發了370元　牛肉湯小份打包回家。　

全臺南市的清燙牛肉湯店已超過兩百五十多家

牛肉湯已變成臺南的一大特色

清燙牛肉湯在臺南美食中排名第二。

僅次於虱目魚料理

傳統上台灣人事布吃牛肉的

台南牛肉湯真的發展起來

是最近三十年的事情而已

近年來在政府（牛肉節）媒體與部落客的加持下

牛肉湯的知名度　快速提升

成為了著名的台南美味料理

因臺南的善化屠宰場　為全臺最大的牛肉屠宰場

只有從屠宰場剛宰完的新鮮牛肉

才能作為清燙牛肉湯的食材

牛肉只要冰過　口感就會變差

宰殺後牛肉　立即送到店家烹煮飯賣

剛好天亮時分　因此店家多在06:30~07:00開賣

形成了台南人 以吃牛肉湯為早餐的特有情景　

不過聽說善化的牛肉　

有各種牛如肉牛　黃牛　黑牛　乳牛

但以淘汰的乳牛為大宗　且乳牛的肉嫩　

不知真否？？