爆皮(炸豬皮)料理~庶民愚夫美味20170508
爆皮(台語:蹦皮)的製作
是很繁複費時費工
首先要將豬皮洗淨 水煮 刮油 晾乾一週
再油魯 放涼後 再高油溫二炸 即可備用.
雖麻煩 但因材料無需成本
所以早期賣豬肉店 都會處理販售
特別是冬天或農曆年間.
傳統上都是做為火鍋的配料
尤其是爆皮白菜滷
久滷的爆皮將鮮甜湯汁吸入 軟綿可口美味
也是台灣古早味之一.
通常也是過年期間較有人在煮食.
還有中南部有些小吃店 會將爆皮加入麵中
稱為爆皮麵 或假魚皮麵(北港).
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其它料理方式則少見.
賣豬肉的老朋友 去年送我一大包爆皮.
送人也不好意思 也只好自己吃.
因而有時候 要拿出來處理一下
通常還是要加在豬肉一起魯軟 熱吃冷時均可口
或滷後加入個人喜好調味醬
可入瓶罐久放 冷食美味 或再加熱食用.
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