煎土魠魚~烹小鮮如治大國.
喜食魚色者. 雖說魚鮮便是美味.
有刺身. 蒸. 煮. 烤. 炸. 煎... 各有其色香美味. 也容易烹煮.
這些料理中. 比較難的處理. 就屬煎魚.
煎魚能聞得.吃得魚肉中的特別油脂香味.
但要煎得好的魚. 卻不是很容易. 沒有些基本功或認知.
常是煎得粘鍋焦黑. 魚肉破脆. 滿肚怒氣. 色香味俱失.
又煎魚時多油煙. 常令煮婦頭髮易有油腥味. 所以煮婦也不愛煎魚.
煎魚耗時. 令餐廳師傅也不愛煎魚. 多以烤炸快速處理.
但若能煎得一盤完整色香味俱全. 那就不容易了.
所以古來就有治大國如烹小鮮. 飽讀詩書之君子與濃妝時髦淑女.
不入庖廚. 多解讀為治理大國. 易如烹煎小鮮魚. 簡單的啦!! 謬之.
烹煎小鮮 雖非難事. 但也非易事.
須懂其小巧妙法. 才能煎得好鮮. 煎得美味. 得食客的讚譽.
老子道德經第六十章~
”治大國. 若烹小鮮. 以道蒞天下. 其鬼不神. 非其鬼不神. 其神不傷人.
非其神不傷人. 聖人亦不傷人. 夫兩不相傷. 故德交歸焉.”
中國古來愛以烹魚比喻治國.
最早是詩經~毛傳云 "烹魚煩則碎. 治民煩則散. 知烹魚則知治民”.
在古代沒好火. 好油. 好鍋. 要煎得好魚. 可真是要有些真功夫.
歷代君王也多有熟讀此語. 如唐玄宗. 宋徽宗. 明太祖. 清世祖.都有註批..
唐玄宗注：“烹小鮮者. 不可撓. 治大國者不可煩. 煩則傷人. 撓則魚爛矣”
宋徽宗註說：“事大眾而數搖之. 則少成功.. 藏大器而數徙之. 則多敗傷..
烹小鮮而數撓之. 則潰. 治大國而數變法. 則惑……”.
去年中國國家主席習近平在接受中外媒體採訪時.
記者問他「領導一個十三億人口的大國. 感受是甚麼?」.
習近平回答：「要深入了解國情. 了解人民所思所盼.
要有『如履薄冰，如臨深淵』的自覺.
要有『治大國如烹小鮮』的態度」.
又說「治大國如烹小鮮」還有另外一層含義.
就是一個大國的領導人要像善烹「小鮮」的好廚.
密切關注民意的變化. 並及時採取措施應對.
真是英明領導!! 領導英明!!
但如何善烹「小鮮」. 看到我家老馬.
還真是焦頭爛額. 一身汗水. 卻滿室烏煙. 一盤焦黑. 被罵到呆臭頭.
也難為他. 謙謙君子遠庖廚. 不知烹煎妙法.
台灣當家的真不易也.
國不國. 官不官. 民不民. 學不學.
居不易. 食不安. 富天堂. 窮地獄.
03.16去拍黑琵. 在布袋又買了1400元土魠魚. 六尾金線魚.
想起小時候. 老媽的煎土魠魚. 更是記憶中貧苦年代的美味.
小火或大火. 少油或多油. 上粉或不粉. 蓋鍋或不蓋.
最好只好上網拜阿基師為師. 少油抹鍋底. 魚要乾少水. 抹少許全蛋汁.
初大火後小火. 不急翻動. 果真煎得好色香味俱全的美魚.
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