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黑鮪美味之戀 20190506
好友輝哥分享他在東港王匠海鮮店黑鮪美味
勾動起那隱藏多年 深深吸引著舌尖的貪食美味慾念
也立即向王匠店家的宅配貴森森一小份 去筋膜的上腹黑鮪
雖是好味 但少又小塊 真不足以滿足口腹之慾
也就上網搜尋 看有否較便宜美味黑鮪
果然一家一公斤上腹才三千多元
其他商家則多以台斤計價又貴很多.
將一公斤多的魚片 分切成七大份
雖油脂不若先前去筋膜 但口感油脂鄉都還不錯
總算物有所值 也大大滿足了舌尖之慾.
鮪魚細分為七種：
黑鮪. 南方鮪. 大目鮪. 黃鰭鮪. 長鰭鮪. 小黃鰭鮪. 大西洋鮪.
依其品質而有用做生魚片的僅前四種.
在日本 大目鮪佔40％、黃鰭鮪30％、黑鮪10％、長鰭鮪20％。
如以口感來排名 第一名就是黑鮪.
黑鮪是鮪魚中體型最大的. 在台灣東南太平洋海域.
每尾體重可達250公斤左右.
日本是最大消費市場 聽說早期築地市場(現豐洲市場)
一尾黑鮪依部位的口感可分四個等級：
《第一級》「肚頭(大腹) 又稱大脂（OTORO）油脂成蜘蛛網般分佈於肉間.
《第二級》「中腹」 又稱中脂（JO TORO）油脂略遜一級.
《第三級》「皮油」
《第四級》「背肉」
還有最高級黃金金三角. 三角油.
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