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鵝肝醬(自製) 20190801
並列為「世界三大珍饈」
肥肝（法語：foie gras）是一道法國著名料理.
根據法國法規. 肥肝的原料鵝或鴨必須
以特殊的填鴨法（gavage）養殖.
使肝臟加肥. 方可製成肥肝.
雖然傳統上用鵝肝來製作肥肝.
但主要由於成本的原因.
現在絕大多數肥肝都用鴨肝來製作.
2014年法國產的肥肝之中97%都是鴨肝.
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克.
鴨肝則為450至600克.
會以冷凍的方式保存.
很多時候. 鴨肝與鵝肝會製成
小罐裝的肥肝醬以便保存.
法國鵝肝近年來禁止出口
目前台灣鵝肝多從美國進口
以養殖方式 非填鴨
每公斤約5-6000元 約14週
鴨肝多從加拿大進口 1300~1500元
養殖約10~12週
網路上有以鵝肝
研磨調味成醬 好像味道還不錯
自己也試著做看看
也還不錯吃.
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