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烏魚子~自家做       20191215

偶然機會想是自做烏魚子

於是上傳統市場 買烏魚子

發現也有不少人在做自家烏魚子

分好幾次買 終於慢慢知道

如何挑選購買烏魚卵 如何醃製

也總算有做成好口味 好吃的烏魚子.

烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域.

主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域 並進行迴游.

1990年代 由於迴游路線上長久捕撈.

台灣沿海汙染嚴重.

海溫上升影響洄游路線等因素. 造成漁獲下降.

目前主要以魚塭飼養..

台灣市售烏魚子約有五種來源

1.野生烏魚的烏魚子

2.養殖烏魚的烏魚子

3.一種豆仔魚(薛氏凡鯔)卵巢製成的烏魚子

4.中國大陸產的烏魚子

5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子.

烏魚卵巢就開始成長若以節氣時間來說

是從「白露」之後開始懷孕生長

大約要經過二個月或二個半月時間成長烏魚子才會飽滿（熟成）

台灣西南岸為中國大陸東海沿岸烏魚冬季南下洄游產卵地.

因此魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟

通常在水溫二十度左右 烏魚才會整群浮上水面適合捕抓

二齡魚大約可達到3台斤多重.

正常情況下烏魚子可達到5兩至6兩重

三齡魚大約可達到4台斤多重

正常情況下烏魚子可達約7兩至8兩重

當然技術好烏魚成長好.

烏魚子也可達到9兩至10兩多重.

早期養殖的烏魚子會有含脂質量及成熟度都不足的問題,

經業者不斷努力情況已大幅改善,

養殖最多的地方就在雲林縣口湖鄉

因品質穩定不輸給野生烏魚,

更有海捕烏魚沒有的新鮮度