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和牛牛肉       20220427

二女兒送來一片日本熊本的和牛紐約客

美麗的油花  難怪許多的年輕人嗜食.

和牛是對於日本黑毛和種. 褐毛和種. 無角和種

和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱.

由於和牛的血統及飼養方式

與其他國家品種的牛隻有別

形成和牛獨特的味道與質感

和牛依照產地（銘柄）和等級（格付）

決定其肉質的等級

銘柄（產地）指的是和牛的產地

日本的三大和牛神戶牛. 松阪牛. 近江牛.

格付（級別） 級數是由日本食用肉等級認證協會

統一標準來制定的規格.

A、B、C的英文字母是指在去除內臟. 皮之後

從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡（精肉率）

A為最多（72％以上）C是最少（少於69％）。

英文字母後的數字則是以油花的分布.

肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質

總共有1~5個級別. 5最高級.

一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化

但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化.

肉質色澤以桃紅色為最佳. 脂肪色澤則以雪白色為佳

如油脂經氧化. 顏色會變為帶黃色或灰色. 質素則較遜

和牛有多種食法 較受歡迎的有鐵板燒. 涮涮鍋及壽喜燒等

也可以西式的炭火燒烤或煎熟. 以半生熟為佳.