花蓮液香扁食~懷念美味. 2012.12.09.
去花蓮觀光遊玩的人. 多數都會去吃花蓮的扁食.
這幾年花蓮市也增加好多家的扁食店.
除了老店~液香扁食. 還有戴記. 花蓮扁食. 一品香.
自己也喜歡吃這種簡單的美味.
唇舌甘甜，口齒嫩脆. 也算是庶民美食代表.
週日再回花蓮已近中午. 心想好久沒吃液香扁食了.
也就與老弟與弟媳. 直接前往品嚐當午餐.
店內乾淨清爽. 不少客人 有內食外帶.
一碗60元. 約有10粒扁食. 價位合理.
扁食的味道與湯頭. 還真是清淡可口美味.
今日扁食較多年以前的大很多. 以前的皮與肉 比率剛好.
老弟說這裡已是大陸客必來吃的指定店.
記憶中液香扁食店. 在民國60年代. 因 蔣經國先生.
每每巡視花蓮. 必定去吃. 而漸漸出名.
資料上說. 民國23年~戴阿火. 翻山越嶺來到花蓮小鎮.
向一個來自大陸福州的鄰居學得扁食皮餡的製作方式. 營業至今.
液香扁食傳承四代. 已成為花蓮最具代表性的扁食老店.
不過我母親口述說: 民國40年在花蓮市 當女警員時.
液香扁食. 於市場內賣豬肉. 將賣剩的豬肉做成扁食. 挑擔街賣.
(即使民國40年. 花蓮市區還是落後地區. 人口稀少.
所以說民國23年 就開始沿街叫賣扁食 較不可信.
而且花蓮多數福州人. 幾乎都是1946年接收台灣與1949年大撤退時.
才來花蓮的. 所以資料也許有誤)
扁食大家都吃過 只是何以稱扁食. 與餃子. 餛飩. 雲吞. 抄手等
有何不同? 正統的福州扁食又是如何? 大家就不是很清楚了.
扁食 就是扁肉.
將先豬腿純瘦肉. 不加水 用木槌敲打
直至爛如綿. 黏如糊. 再加入調味料.
皮有二種
一是福州肉燕(扁食) 皮是猪肉加蕃薯澱粉. 又稱肉皮或燕皮.
記得母親在回大陸. 總喜歡帶回一堆燕皮. 分送親朋好友
記得一次與母親回福建莆田祭祖.
她也帶一大堆. 藏放在皮箱衣服間. 說怕被壓碎.
通關X光. 被疑似藏有毒品. 所有打包行李均被翻出詳細檢查.
還讓母親緊張到.突然心臟疼痛. 疑似冠心症發作.
另一種是霞浦扁食 為麵皮 以麵粉加蕃薯澱粉.
皮以傳統手工. 一層澱粉折叠擀一次. 反覆多次. 把皮擀得很薄.
這樣做出的皮薄而韌. 煮熟透明. 因此特別好吃.
霞浦(福州與溫州間的海邊有名觀光小鎮)扁食與福州肉燕.
真正好吃的是扁食皮與湯頭. 扁肉只有一小點.
都是用薄竹片抹一點餡. 放在皮上. 用單手一捏 形如燕.
而今台灣的扁食. 已是大肉丸湯了. 與餛飩.差不多了.
真正知道扁食是吃皮喝湯的人也少了.
更且也吃不到這種手工檊皮的扁食.
只是吃的人 還是苦苦等候. 吃得高高興興. 也津津樂道.
留言列表
