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真空乾燥高麗菜:
在大禹嶺的合歡餐廳.見到路旁擺著乾貨有金針.香菇.蘿蔔乾及高麗菜乾. 有山友推薦高麗菜乾. 回家後有吃過. 感覺還不錯.包括煮湯當.或加入泡麵中其顏色. 味道尚可.這種乾燥食品若技術再改進.可成明日食品.
目前市場上有竽頭.甘藷.香菇.大蒜.等.有台.日.中. 但以日本的口味最好.表示其技術最先進.領先.
低壓下水份快速蒸發.氣化的水分被真空幫浦抽走.真空下沸點100.C 下降至40.C 低於食物糊化溫度. 避免食物膨脹和爆開. 使食物 色 香.味 營養成分不變.
但缺點有一)脂肪易氧化成脂肪酸. 二)空氣中再次吸收水分. 三)成本太高.
高麗菜.不論煮湯或泡乾麵均不可煮.泡太久.
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