日本青甘食記(二) 20250325
台灣喜食日式生魚片的人非常多
但相較日本 生魚片在種類與品質 就顯得差距甚遠
常見均為鮭魚 旗魚 海鱺 鮪魚 或有些紅甘 青甘.
近年也有不少老饕客 會在漁港買現撈鮮魚 自己處理熟成生食..
喜食魚者 皆知台灣養殖的魚類
因空間 環境 水質 飼料的狹小與固定 肉質肉感味道
遠遠不如野生環境與大海的魚.
可是近年來在日本 有更多的養殖漁其品質味道不輸野生魚 甚或更勝.
台灣青甘(鰤魚)產量不多而且不肥 不如日本青甘
也不如台灣紅甘的美味好吃 且台灣青甘寄生蟲多
但日本青甘確是生魚片的頂尖
也是日本最大宗的海水養殖魚種 品質口味 勝過野生青甘
台灣生魚片店 也都進口日本養殖青甘.
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青魽魚(學名：Seriola quinqueradiata).
又名鰤魚 或五條鰤 平安魚. 油甘魚.
鰤魚在日本是飲食文化的重要組成部分. 有100種以上的名字.
深度可達100公尺為洄游性魚類.
日本是最早開始養鰤魚的國家.
相傳早在大約四百年前. 就開始了養飼鰤魚的活動
目前是日本海水養殖魚的第一位.
鰤魚是高經濟價值的食用魚 在日本料理店常見的生食材料.
近幾年中國亦有進行鰤魚養殖.
青甘養殖企業已經在21世紀大為改觀.
通過提高技術系泊筏移動到的外海
及製粒飼料進行水產養殖 量產高質量的魚種.
20250309.在梧棲漁港市場向一店家買半片青甘 1.4斤 一斤800元
回家食用感覺味道肉質油感鮮香 都還很不錯 .
0315早 彰化三民市場 問熟識的魚販
有日本進口青甘 一公斤900元 有一箱 但已被店家買走
要下周六才有 跟他預定一片約2公斤
問紅甘 他說以前是大陸養殖進口 品質好 油質夠
但目前沒有再進口 台灣紅甘雖多但油質不夠 味道較差..
0314向梧棲C117訂購日本青甘魚片約二公斤上下 一公斤1280元
0319收到 C117 寄來的青甘菲力魚片2.4公斤 3155+250運費 共3400
外觀看起來 好似以熟成多天 有點暗咖啡色 按壓彈性尚好
也就分切成四大塊 拿一塊再處理 去除周邊肉 留作煮湯
青甘肉切成二盤 一盤約14~18塊 分二餐二人食用 連吃5 天
感覺味道肉質 還都不錯 油脂也豐富
有鮮香甘甜的魚味 是值得品嚐的海滋味!!
價格比起去日式料理的生魚片 是便宜很多
但就是二個老人家 雖吃得爽 但吃得也累!!
真是沉重的美麗負擔呀
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