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呷爌肉：

 

　　初到彰化40年前，同學張振昇領隊，下車站走到八卦山下烤肉。一晃眼，這裡也住了30年，一向都認真工作打拼，今年起才對吃喝玩樂有點興趣，於是……。

　　彰化好似只有肉圓及爌肉可吃，彰化人喜啖爌肉，從早、中、晚、宵夜都有賣。出名的有阿泉、阿朱、阿成、阿瘦、魚市、福成，……。

　　個人雖不喜歡，但並也不排斥。熱飯拌熱油，配爌肉、熱湯，倒也能滿足口腹之慾。

吃肉有等級，看人吃，喜愛不同，外行人或初級者　喜瘦厭肥，中級喜半瘦半肥、三層肉，上級人喜七分肥，肥潤肥潤的，老饕級則嗜筋、軟皮和全肥。

　　多次參加台中山牛登山隊，品嚐淑蘭的爌肉，感覺味道不錯，特地厚顏請益，蒙熱情告知，烹法如下：

豬肉＋酒＋醬油＋醬油膏＋糖＋冰糖à快鍋煮八分後熄火，待涼，再中火爌半小時。

今日成品如下：

 

 

肉色明亮，肉質軟中有勁，肥而不膩，瘦而不澀，甘鹹適中，味道不錯，應可上桌宴客。