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馬糞海膽            20210807

二女兒送來韓國的馬糞海膽

享食後 感覺平平 不若現剖的美味好吃

海膽是老饕最愛的「大海的精華美味」

入口即化. 底蘊甘甜.

海味鹹鮮的「海膽」搭配清酒單吃

或製成壽司. 蓋飯. 都是最上乘的享受.

我們吃的都是海膽的生殖腺

外觀看不出公母的海膽.

雌海膽的顏色深形狀較不持久

雄海膽的生殖腺顏色淺形狀持久也更美味

生食級海膽 大多只在日本料理

或是高檔法式料理 才會提供食用

一般魚市場 擠少能看常見.

台菜常見的做的炒蛋或炒飯 大概都是冷凍的海膽

全世界的海膽種類有1000多種

智利是全球出產最多海膽的地方. 佔產量的一半.

馬糞海膽廣泛分布於太平洋西部海域的海膽

馬糞海膽屬下唯一的一種。

馬糞海膽在中國 日本是重要的經濟海產動物.

其生殖腺營養豐富. 是加工高級「雲丹」的優質原料.

現已進行人工規模化養殖

馬糞海膽呈半球形. 直徑約三四厘米.

最大可達六厘米. 屬中小型海膽. 外殼堅硬

表面密布五六毫米長的棘刺.棘刺多為墨綠色.

因遠看像一坨曬乾的馬糞 故名.

海膽品種有上千種，主要區分4類：

馬糞海膽. 赤海膽. 紫海膽與白海膽

馬糞海膽：橙黃色. 味道濃厚帶一絲甘甜. 入口嫩滑

白海膽：淡黃色. 味道較濃郁. 香味強烈. 肉質豐厚幼滑

赤海膽：深黃色. 味香甘甜. 口感紮實豐富

紫海膽：黃色. 味道相對清甜. 口感些微黏稠