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國姓冷泉米台梗九號~好吃米飯                      2012.11.04.  國姓惠蓀林場

在惠蓀林場內的柑仔店.

買了惠蓀咖啡豆與國姓冷泉米台梗九號.

回家煮熟. 白吃米飯. 不拌醬汁. 不吃肉菜.

品嚐後. 覺得冷泉米飯. 米粒晶瑩.

有淡淡米香. 米粒黏度與彈度適中. 味道香甜. 口感不錯.

還真是好吃的米. 好久沒吃到這樣好吃的米飯了.

冷泉米台梗九號是以北港溪水灌溉的山中米.

米是東方人的主食. 世界一半以上的人口 都吃米飯

吃了一輩子的台灣米. 也有六十多年.

對稻米飯. 卻從未深入去瞭解. 所知還真是有限.

日前彰化金墩米事件後. 才發點時間去了解台灣的稻米.

只是金墩米事件的真正原因.

對一家經營三代的中部大米商. 年過半百的總經理. 竟會看錯農藥檢驗報告.

將包裝米全部下架. 認誰都不會相信的事件.

事情真相被隱蔽了.也將永遠沒答案了.

台灣農地約80.8萬公頃. 約22萬公頃休耕.

據說每年還以1.3萬公頃繼續增加中.

過去也只知道在來米. 蓬萊米. 糯米.

現今市場上較有名的有越光米. 益全香米(台農71).台梗九號. 池上米等..

台灣的農改場也研發不少新品系的米. 台灣登記的稻米品種有280種以上.

目前有六種較受農民與消費者喜好.

台梗2. 台梗8. 台梗9. 台梗16. 台農71. 高雄139. 其中台梗9種植最多.

也是我們日常在吃的主要稻米. 號稱是台灣目前最好吃的米.

而各地農民與農會. 也以其產地命稱命名 或更有創意的名稱.  

但因各地氣候與水質關係. 而有品質與口味上的差異.

而花東的米. 如池上米. 則以台梗2. 高雄139為主.

稻米也是一門很深的學問. 2002年. 稻米基因碼全解.

有12條染色體. 37,500基因. 如產量基因. 受光週期基因…等.

米的特性取決於其澱粉分子結構.

直鏈越長則米較硬 (如秈稻約20%. 而粳稻約在15%以下.)

而支鏈澱粉越多 黏性越強. 如糯米 

在來米(秈稻). 粒形細長. 不粘. 鬆散. 較硬. 無光澤.

適合炒飯. 多作為米粉. 蘿蔔糕. 粄條. 肉圓等.

“在來”是日語. 是"原先本來"之意. 1926年台灣總督~伊澤多喜男 .

將來自大陸的秈稻米稱"在來米". 

而將由日本九州引進的”中村”稻米. 試種在陽明山竹子湖的米. 稱為”蓬萊米”.

並積極推廣. 而成為台灣主要食用米.

蓬萊米.  粒形短圓. 較粘有彈性. 較具光澤. 為主要食用米

糯米有粳糯及秈糯.

粳糯外觀圓短. 圓糯製作年糕. 麻糬. 紅龜粿. 鹼粽等.

秈糯外觀細長. 長糯製作肉粽. 米糕. 飯糰. 珠丸子等.