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衝菜(嗆菜)~嗆鼻衝腦.  美味之極.           20250308

六清晨上市場 見一菜攤有賣芥菜尾花心

也就買一把50元 老闆娘說芥菜尾已經要結束了.

回家後 下午就處理做成衝菜 因有多次經驗

做成夠嗆 夠衝 味道十足的衝菜 已是不難之事.

不論是乾吃 調味 或皮蛋衝菜 都是難得的庶民特殊美味

芥菜 又稱作刈菜.長年菜.

在華人文化中象徵長壽和吉祥. 也是台灣閩客過年的應景佳餚.

芥菜的品類很多 有包心芥菜.大葉芥菜.小芥菜與大心菜.

各有不同的料理烹飪方式.

在蔬菜類中.  很少能有像芥菜被廣泛食用 喜愛的食材!!.

成就許多華人喜食的特別可口美味.

有包心芥菜.  梅乾菜.  福菜及瓿菜.

雪裡紅(別稱九心芥).  大心芥菜(菜心).  四川榨菜…等等.

一般芥菜的花心芽 在過年前後為盛產期.

每個人對飲食要求有極大得差異性. 

葷.素.濃.淡. 酸.甜.苦.辣各有所好.

更勝之老饕. 專尋異味美食. 好吃的料理.

要原味. 真味. 不加調味料. 才吃得美味.

五味. 人各所好. 好料理是色香味. 甚再加上視.聲.觸.

今日許多高檔料理. 養身料理. 有機料理等餐廳.

太過強調菜色. 盤桌. 裝飾. 視聽效果. 環境氣份的營造.

通常是非常高貴的消費. 更令庶民伸舌止步.

只是庶民美味. 通常是簡單.真材.實料. 強調原味之美..

這其中有一味. 就是嗆菜(衝菜).  它有甘苦辛辣的味道.

更難得是好的嗆菜.  嗆入您鼻子.  嗆的您流淚.  更有嗆入腦瓜的感覺.

有吃過哇沙米的人就知道所謂的嗆.

但衝菜的衝嗆 又與芥末 山葵的衝嗆有點不同!!

嗆菜之沖嗆辛辣遠遠勝過山葵芥末的嗆.

這是很特別嗅神經的刺激快感.  令人特別喜愛的感覺.

有機會真是要一嚐這等美味.