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魚頭骨好味道 20200531
週日在林邊拍黃頸黑鷺
從05:00~09:30一直等 還是摃龜了
只見一回瞬間眼前黑影飛過
隨後再次往東港魚市場買了
一堆便宜的鮪魚頭 鮪魚眼
鮭魚頭 鰱魚頭 草魚 烏溜
好吃魚頭的老饕們 還真不少
慢慢細嚼後呈現口齒舌間
散出著特殊魚鮮味 還真是迷人好滋味
只是在台灣能吃到的都是小魚頭 虱目魚 吳郭魚
較大的有鰱魚頭. 鮭魚頭 也都沒什麼骨肉
砂鍋魚頭是台灣最常見的魚頭料理
湖南名菜剁椒魚頭 則不是普遍
鮭魚頭煮湯 雖也是常見家庭料理
但還是肉少骨少 很難吃出魚頭美味
好吃魚頭 又能吃出骨髓真香味 還真少有
在東港魚市場買過鮪魚 旗魚頭
上百公斤的魚頭夠大 切塊冷凍保鮮
這樣魚頭有肉有骨 才吃得出魚頭真正特殊好滋味
回家將魚頭退冰 將肉剔出 骨肉分開
肉可薑絲清煮湯 也鮮美好味
再將魚骨久熬湯 湯留做高湯底
魚頭屬海綿狀骨 久燜煮後已軟化
骨頭入口嚼粹 骨隨汁液湧出
真是鮮甜 人間少有美味
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