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鰹魚(巴鰹) 高雄茄萣魚市場20210320PM
週六下午特意南下高雄茄萣濕地
拍攝準備北返有繁殖羽的黑面琵鷺
鳥況不錯 只是白鷺鷥超極多
很難拍到較單純自然的畫面
16:00離開後 轉往茄萣港魚市場看看
出乎意料 遊客有夠多 店家生意也好
買了大樹花枝丸2包(一斤260元) 算是高價的
二大片土魠魚片(共680元)
最後看魚攤有鰹魚 眼亮肉硬
老闆說是巴鰹 或三點仔 一斤60元
也就買了一尾 當場處理切割
回家後再進一步處理清洗 冷凍儲藏.
吃過魚頭煮湯 乾煎 紅燒 果真是好吃
真是價廉物美的好魚好味.
台灣的鰹魚家族有正鰹(柴魚). 巴鰹(三點仔)
扁花鰹(炸彈魚). 圓花鰹(煙管仔).
魚家族多屬於紅肉魚. 含血合肉較多.
游離組胺酸含量較高.
被捕捉上岸後 若鮮度保持不良則容易腐敗.
在早期冷凍技術不完善
且鰹魚捕捉量又大的時候
想要延長保存期限的方式便是製作成加工品.
所以早期都做成柴魚乾. 近年冷藏技術近步
魚肉也好吃 煮湯 乾煎 紅燒 均屬美味海鮮
若新鮮及時處理得宜 也可做成生魚片
其口感 都不輸鮪魚 若非老饕
常常無法分別二者差異
也有說可做成鮪魚罐頭 無法辨別
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