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鯖魚一夜干 自家20210419
鯖魚又名青花魚. 花飛. 油胴魚.
鯖屬包括大西洋鯖 花腹鯖(澳洲鯖). 科利鯖.
白腹鯖(日本鯖)和印度鯖等五種
是一類很常見的食用魚
廣泛分布於西太平洋及大西洋的海岸附近.
平均身長30至50厘米 喜群居.
壽命最長可至11年
該種魚類分布廣. 生長快. 產量高.
同時 其肉質堅實. 除鮮食外
還可醃製或製作罐頭 其肝可提煉魚肝油.
鯖魚肉質緊緻 有著紅肉般的口感.
且肉質中含有較多脂肪 因此特別適合燻烤.
同時日本 或台灣 皆有出產鹽製漬鯖魚 或稱一夜干.
以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭
在台灣非常受歡迎.
常見以白麵條配上茄汁鯖魚罐頭的作法.
在大陸常見烹調方式為紅燒 五香或加梅干菜紅燒.
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