嗆菜(衝菜)~嗆鼻衝腦. 美味之極. 2013..01. 20.
什麼是美食. 什麼是美味. 真是每個人喜好大不相同. 各異其趣
但五味要夠味. 才能挑動舌尖. 齒間留香. 引人有再食的意念..
美食是要有愉悅的心境. 要親密愛人或知心好友.
優雅舒適的環境. 美好餐點擺飾. 更要有親切的服務.
美味則不必這些複雜的條件.
只要真材實料. 簡單料理. 原味. 就是美味了.
路邊攤. 夜市攤. 海產攤. 都有美味. 不一定是要米奇林之星.
每個人對飲食要求有極大得差異性. 葷.素.濃.淡. 酸.甜.苦.辣各有所好.
更勝之老饕. 專尋異味美食. 好吃的料理.
要原味. 真味. 不加調味料. 才吃得美味.
五味. 人各所好. 好料理是色香味. 甚再加上視.聲.觸.
今日許多高檔料理. 養身料理. 有機料理等餐廳.
太過強調菜色. 盤桌. 裝飾. 視聽效果. 環境氣份的營造.
通常是非常高貴的消費. 更令庶民伸舌止步.
只是庶民美味. 通常是簡單.真材.實料. 強調原味之美..
這其中有一味. 就是嗆菜(衝菜). 它有甘苦辛辣的味道.
更難得是好的嗆菜. 嗆入您鼻子. 嗆的您流淚. 更有嗆入腦底的感覺.
有吃過哇沙米的人就知道所謂的嗆.
這是很特別嗅神經的刺激快感. 喜多人也愛.
但嗆菜之沖嗆辛辣遠遠勝過山葵芥末的嗆.
有機會真是要一嚐這等美味.
其實嗆菜就是一般菜心的花.
與酸菜. 榨菜. 梅乾菜. 福菜. 都是同屬芥菜一類. 只是品系稍有不同.
在蔬菜類中. 很少能有向芥菜被運用如此廣.
造就許多華人喜食的美味.
有包心芥菜. 梅乾菜. 福菜及瓿菜.
雪裡紅(別稱九心芥). 大心芥菜(菜心). 四川榨菜…等等.
一般菜心的花在過年前後為盛產期.
若有意尋味刺激舌神. 不訪親手下廚一試.
做嗆菜有二種方法. 熱燙與熱炒.
自己有試過熱燙卻失敗. 不知原因為何? 若有達人. 還請指教.
高溫快炒. 調味. 後立刻放入乾淨玻璃瓶內悶住.
至少要四小時以上才可開封. 冷卻後放入冰箱冷藏.
吃時有嗆鼻. 就表示成功.
時間越久. 嗆味會越重些. 一週內食用均可.
留言列表
