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甜龍筍        霧社與市場20250823

霧社林醫師 特意送來三支山上的甜龍筍

說是這幾年新的品種 很.好吃

將他們去殼煮熟 當冷筍食 或切片炒肉絲

發現味道都很不錯. 真是鮮甜美味.

0828清晨在彰化三民市場筍攤

有見賣甜龍筍 一斤45元 買了一支85元

回家以清蒸煮熟 單吃 或冷藏後沾美乃滋

也果真清脆甜美好吃 不輸綠竹筍口感與味道. 

甜龍筍是一種原產於雲南的竹筍

以其無苦味 肉質細嫩 味道清甜而聞名 被稱雲南甜筍 或水果筍.

龍名是來自於竹殼上 二側對生的紋路 猶如”龍麟”

又因其氰酸(紫杉氰醣苷)含量極低 食用上沒有苦澀味

因此不需去青 殺青 可以直接生食 涼拌 炒食 或煮湯..

台灣近年有引進 在市場也可見販售. 

且因不需一些特別栽培措施 如蓋土 蓋黑布 節省很大的成本.

另外甜龍竹產季比 臺灣其他竹筍更長(3~12月)

且產量也大、耐貯 藏(低溫可貯藏一星期)等特性.

鮮筍價格又比 一般麻竹筍高出很多. 經濟效益高

因此將會有更多筍農竹民投入生產. 市場占率也更大.

甜龍筍 包括版納甜龍竹 勃氏甜龍竹ˉ馬來甜龍竹及野甜龍竹

台灣栽陪甜龍竹以版納甜龍竹 可能性最高

也不排除少數為其他品種甜龍竹.

版納甜龍筍 廣泛摘陪於中國雲南西雙版納各地

是中國大陸最常見的筍用竹

另在印度  緬甸 尼泊爾 錫金 不丹 寮國等地也產.

竹筍在冒出地面照到陽光後

露出土 面的尖端嫩芽部位就會合成

一種毒性物質―「紫杉氰醣苷」(Taxiphyllin).

這是一種含有 氰基(CN)的氰苷(Cyanophoric glycoside)類化合物

也是竹筍苦味物質來源. 氰醣苷在竹筍尖端含量會明顯大於中段及 底部.

在竹筍栽培過程如有進行覆蓋土壤 或帆布. 竹筍就不會出青. 不苦.

出清後 就要靠久煮 去其苦味 做成筍絲 筍乾…等.